テーブルマナー（和食）
日本料理の伝統と種類
日本料理の正式な形には、主に次の3つがあります。
- 本膳料理:室町時代にさかのぼる、和食の正式なスタイル。脚の付いた高足膳を使います。
- 会席料理:本膳料理を簡単にしたもの。今の会食で出る日本料理の代表です。お酒と料理から始まり、ご飯は最後に出ます。
- 懐石料理:茶の湯から生まれた料理で、本来はお茶をいただく前に食べるもの。一汁三菜の簡素な料理が基本です。
和食の食べ方
まずは姿勢です。背中を丸めて食べている人をときどき見かけます。背筋はできるだけ伸ばし、よい姿勢を保ちましょう。
会席料理の献立例
- 前菜(軽い酒の肴)
- 吸い物(季節の香りを楽しむ)
- 刺身(関西では「造り」とも)
- 蒸し物(茶碗蒸しなど)
- 焼き物(塩焼き、照り焼きなど)
- 揚げ物(素揚げ、唐揚げなど)
- 酢の物・和え物
- ご飯・香の物・止め椀(味噌汁)
- 水菓子(果物・デザート)
和食のマナー
- 食べるときに手を受け皿代わりにしない。上品に見えますが、実はマナー違反です
- 器は重ねない。高価な器に傷がつくことがあるので厳禁です
- 手に取った器は、もとの位置に戻す(膳組といって、器の位置は決まっています)
- 箸は器の上に渡さず、箸置きに置く。箸置きがなければ、箸袋を折って代わりにします
- 蓋のある器は、蓋を取ったら裏返して置き、食べ終えたら蓋を戻す。蓋は、器が膳の右側にあれば右、左側にあれば左に置きます
正式な箸の扱い方も覚えよう
箸の上げ下ろしは、両手を使うのが基本です。次の3つの動作で取り上げます。
- 右手で、2本の箸の真ん中より少し上を持つ
- 持ち上げた箸に、左手を下から添える
- 右手をすべらせるように下側へ回し、持ち替える
箸を持ったら、上の1本だけを動かし、下の1本は動かさずに固定します。箸を置くときは、この逆で3→2→1の順に行います。置く場所は箸置きです。なければ箸袋を折って代わりにします。
箸使いのマナー違反
次のような箸の使い方は「嫌い箸」とも呼ばれ、マナー違反とされています。
- 涙箸:つまんだ料理の汁をぽたぽた落とす
- 刺し箸:料理に箸を突き刺す
- 指し箸:人や物を箸先で指す
- 握り箸:2本の箸をこぶしで握りしめるように持つ
- 拾い箸:箸から箸へ料理を受け渡す
- 押し込み箸:料理を口の中に押し込む
- 迷い箸:どれを食べようか、料理の上で箸をうろうろさせる
- ねぶり箸:箸先をなめる
- 移り箸:取りかけた料理をやめて、別の料理に箸を移す
- 寄せ箸:箸で器を引き寄せる
- 探り箸:器の中をかき回して好きなものを探す
- 渡し箸:箸を器の上に渡して置く
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